白果是世界上最古老的植物之一，有“活化石”之称。白果形似小杏而核银白，所以书名称“银杏”。白果为圆形或椭圆形，淀粉、蛋白质含量很高，并有脂肪、钾、钙、铁、磷等成分。白果多用于做汤。桂林有不少以白果为原、配料做成的菜肴，如白果猪脚、白果水鱼、白果鸽蛋等，最具特色的是白果炖老鸭。还有白果糖水、白果甜粥、白果糕等独特的小吃。